Nouilles épicées au curry de mangue et de noix de coco

Sucré, épicé et intensément tropical — un plat de nouilles vibrant qui transportera vos papilles au paradis.

Pour 1 à 2 portions

Ingrédients

Pour le curry :

• 1 paquet de Linguine de soya EPIK
  
• 1 poignet de broccolini
  
• Oignon vert, tranché
  
• Piments thaï, finement tranchés
  
• Coriandre fraîche
  
• Graines de sésame
  
• Huile de chili
  
• Quartiers de lime
  
• Huile d’olive

Pour la sauce à la mangue :

• 1 ½ tasse de mangues congelées
  
• 1 ½ tasse de lait de coco
  
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
  
• ½ petit oignon jaune, finement coupé
  
• 2 gousses d’ail, hachées
  
• 2 c. à thé de gingembre frais, râpé
  
• 2 c. à soupe de pâte de curry jaune
  
• ½ poivron rouge, coupé en cubes
  
• ½ poivron vert, coupé en cubes

Préparation

1. Mélanger les mangues et le lait de coco au mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
3. Ajouter la pâte de curry jaune et cuire 30 à 60 secondes pour développer les saveurs.
4. Verser le mélange mangue-coco, bien mélanger et laisser mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes.
5. Ajouter les poivrons rouges et verts et laisser mijoter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore colorés.
6. Dans une poêle à feu moyen-élevé, cuire les broccolinis dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés (2 à 3 minutes).
7. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les nouilles et remuer pendant 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
8. Verser la sauce curry à la mangue dans des bols. Déposer les nouilles au centre, ajouter les broccolinis, puis garnir d’oignon vert, de piments thaï, de coriandre, de graines de sésame, d’huile de chili et de quartiers de lime.